20世纪70年代出生的新中产、80年代出生的新父母、1995年代出生的Z世代……都正在成为健康食品消费的生力军。

在他们眼里，饮食不仅是生活态度的表达，也是节约万物的体现。快节奏生活的人们也比过去更早开始出现健康焦虑，大众对健康饮食的认知和需求不断增强。

对于食品商家和平台来说，想要抓住当今消费者的胃口，让消费者“好吃”只是基本功，迎合他们新的饮食习惯才是关键。

面对新兴消费群体饮食需求的演变，第一财经数据中心（CBNData）联合饿了么推出了《2020年健康餐饮新趋势洞察》。基于饿了么数据和CBNData消费大数据，洞察国民健康饮食新趋势。趋势，从“吃得好，照顾好身体”、“轻食是我最好的风格”、“吃素慢生活”、“先尝试新食物”四个角度，了解新的食物消费趋势的当代食客。

只有吃得好、爱惜身体、自律，你才能自由。三低食品新趋势蓬勃发展

饮食适量是很多人心目中必要的修养。即使偶尔放开胃口，快速进食，也千万不要忘记“挣扎在减肥的边缘”；主食一定要选择粗粮、无糖奶茶、健康零食。

在此趋势下，蛋糕、饼干、膨化食品等“热量炸弹”正在走向“低糖革命”。 CBNData消费大数据显示，近三年低糖零食、低糖咖啡线上销量逐年增长。

健康饮食不仅仅是少糖。市场上低糖、低脂肪、低盐的“三低”美食也越来越多。人们聚集在外卖购物车里。

广大美食爱好者除了更加注重营养成分的配比外，也在努力提高食材的品质。

疫情期间这一点尤为突出。宅在家里抗疫，解锁了都市男女的厨艺。从“半年多没开炉子”到“一大早就起床抓起手机买生鲜”的转变只用了一个晚上的时间。之间。

他们自己做饭，力求新鲜、有机、无添加的食材。 CBNData消费大数据发现，近年来，优质食品的交易规模和增长速度喜人。在大众食品消费中，食品品质升级已成为趋势。

以往常被评价为“贵族专属”的非转基因食用油、有机牛奶、鲜榨果汁，如今已经走下神坛，进入寻常百姓家的餐桌，成为百姓的标准餐。

仅仅注重平日三餐可能无法满足消费者日益复杂的健康需求。更有针对性的养生餐登场，践行了人们常说的“健康无小事，养生趁早”。

酵素、阿胶糕、微量元素……保健食品一下子成为拉动食品市场的重要马车，释放出巨大的市场潜力。新一代95后是这类食品的高消费人群。他们对天然粉末食品、白茶等健康食品的消费增长速度是其他群体的数倍，使他们成为“健康朋克”的代表。

轻吃我最好吃的沙拉成外卖新宠，草食白领领跑北上杭

无论谁的朋友圈，总有一两个朋友“在健身房秀肌肉，经常在微信上数万步”。

当各项健康指标被量化对比后，那些没时间“打铁”的年轻人开始减轻三餐负担，希望通过吃清淡的沙拉重回赛场。

饿了么数据显示，2019年最受欢迎的10款清淡沙拉套餐中，热量最高的套餐为560卡路里，还不到白领女性每日能量需求的三分之一。值得一提的是，时下流行的套餐食材丰富。每份套餐平均包含10种食材，涵盖主食、肉、蛋、豆、蔬菜、水果。食物多样化，符合《中国居民膳食指南（2016年）》。核心推荐，肉蛋优质蛋白质供应充足。每份套餐的蛋白质含量平均可满足每日蛋白质需求量的60%。

近年来，沙拉店和注重健康的消费者取得了共同的成功和成长。沙拉原本是西餐中的配角，现在已经逐渐成为主食。

饿了么数据显示，从消费者数量来看，沙拉不再只是健身狂热者的独奏狂欢，而是逐渐呈现出大众化趋势。 2018年至2019年，平台上沙拉轻餐的消费者数量同比增长近40%。

与此同时，一些沙拉品牌也开始采取精细化经营路线，区分各个细分领域和风格，给拒绝单调的“高端”玩家更多选择。饿了么数据显示，2019年，中高端沙拉消费占比大幅提升。沙拉小吃不仅亲民，还可以转变为小资潮流食品。不少店家还推出DIY免费备餐方法，打动“食草动物”的心。

以追求时尚、速度、便利的都市白领为例。沙拉已经成为他们工作日最常见的午餐，也是开启健康一周的常见方式。

放眼全国市场，一线及新一线城市构成了清淡沙拉消费的主要舞台。消费额最高的10个城市中，上海、北京、杭州位列前三。

具体来说，首都上海无疑已经成为了热爱清淡沙拉的城市。上海的消息灵通人士仍将沙拉视为健康投资的蓝筹股，在沙拉消费上花费最多的钱；此外，时尚前卫的深圳、古风韵味的南京、麻辣烫的成都……都是沙拉消费的基地。

慢素食生活方式和素食主义并不是陈词滥调。南方95后扛起素食大旗。

无论是幽静的古刹，还是精致的老平房，在素食餐厅小憩半天，满足了美食爱好者“远离喧嚣”的最佳想象。大大小小的素食餐厅欢迎年轻食客入住，成为新趋势。

与海外不同，中国素食风潮自古流传，历史悠久，底蕴深厚。每个城市总有一两家让吃货们引以为傲的餐厅代表，比如上海的功德林、北京的京兆印、杭州的临湖素菜馆……既有老经典，也有创意新人。

如今，素食品牌正在利用网络平台扩大圈子，吸引大量非素食者和弹性素食者。素食逐渐演变成为精致、时尚的代名词。

素食主义的风潮也在饿了么上得到印证。饿了么数据显示，2018-2019年，素食外卖消费者数量、消费金额、订单量、消费频率均呈增长趋势；其中，素食外卖数量增加了20%。不难看出，素食已经成为人们进餐时的热门选择。寻找市场平衡的重要途径。

从素食消费者分布来看，素食外卖消费者前十位的城市中，北京、上海、无锡位列前三，素食者最为集中。与此同时，苏州、广州、沉阳等地也是众多素食者的所在地。

注重内心平静、优雅、营养、健康的女性每天更有动力吃素食。历代女性吃素食的比例均超过男性。

值得注意的是，受优雅精致的都市文化影响，苏州、无锡的95后均偏爱素食外卖；此外，80年代以前上海的素食爱好者也喜欢线上线下吃饭。

成为第一个尝试新食物的人。创新成分开始出现，植物性膳食即将到来。

随着健康饮食的趋势，消费者不想在餐食的口味上妥协，口味和种类的多样化成为日益突出的需求。

一方面，兼顾美味与营养的创新食材频频出现在大众市场。另一方面，为了满足消费者“吃得健康、吃得美味”的需求，商家正在围绕食材进行菜品创新。

作为科技发展和健康饮食趋势的产物，植物性膳食在食品创新中占有一席之地。

据植物性饮食协会（PBFA）预测，2019年全球植物性肉类市场规模将达到120亿美元，五年内将翻一番。美国最大的植物肉市场规模将达到9.4亿美元。新兴的植物性肉类正在增长。比传统肉类快得多。

各类植物餐也受到资本青睐。 2017年至2019年间，包括Beyond Meat和Impossible Foods在内的一些新兴植物性食品品牌获得了融资。

4月21日，星巴克中国宣布携手全球植物性饮食倡导者Beyond Meat、OATLY发起“GOODGOOD星好食™主义”活动，倡导消费者积极探索“善待自己，善待他人”。自己“地球好，让我们让地球更美好”的环保生活方式。

星巴克不仅首次将Special Meats™引入中国内地市场，推出三款适合中国消费者饮食习惯和口味的植物性牛肉新品，还推出了两款亚洲风味的“OmniPork”植物性猪肉零食。产品;此外，星巴克中国还携手OATLY推出三款以植物燕麦奶为基础的新饮品，以更好地满足顾客对饮品口味和营养的多样化需求。

近期，饿了么还在平台上打造了“植物餐”这一新潮流食品品类，以支持星巴克中国的“GOODGOOD星食™”活动。饿了么的营销和渠道实力+星巴克在中国的规模优势，为Z世代的健康饮食提供了更多选择。

无论是供给端产能和交易的增加，还是需求端的蓬勃发展，植物肉对于商家和平台来说都意味着市场红利。

在中国，未来植物肉在各地引起舆论关注。从流动性角度来看，饿了么也成为最早进军植物餐领域的平台玩家之一。

对于消费者来说，健康膳食有了更多的选择，如何选择也不乏参考。 《中国居民平衡膳食宝塔》（2016）给出了最权威的答案：食物种类丰富，以谷类为主；均衡饮食并保持健康体重；多吃水果和蔬菜、牛奶、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减盐减油、控糖限酒；消除浪费并开发新的食品趋势。

COVID-19疫情之下，人们更加深刻地感受到身体健康的重要性，均衡饮食是保障人类健康的基石。按照《中国居民膳食指南（2016）》管理日常膳食，尽量通过个人饮食来管理。 “自律”，获得健康身体的“自由”。

在健康饮食的大趋势下，品牌与平台联手，先推广健康餐，后提供权威饮食指导，激发健康美味的味蕾享受，必将涌现出更多“吃智者”，开启更多“吃智者”之路。一起美丽的旅程。 “好食清淡”。

策划：中国商业数据中心（CBNData）×饿了么